Историю болгарской ракии рассказали в музее Бургаса

Ракия, несомненно, является одним из двух самых любимых напитков болгар. Второе, конечно, вино. И если сведения об употреблении вина в Болгарии восходят к глубокой древности, то любовь к ракии зародилась гораздо позже.

Во дворе Этнографического музея директор Регионального исторического музея – Бургас доктор Милен Николов организовал интересное мероприятие. Он вместе с работниками музея показал, как варится ракия, и пригласил представителей общества поэтов Бургаса продегустировать, поддержать друг друга закусками и написать блиц-стишок, вдохновленный музой ракии.

Доктор Николов начал с важного уточнения: когда мы говорим о приготовлении ракии, мы не имеем в виду алкоголизм и пьянство, с которым связан процесс приготовления и употребления традиционного в наше время напитка.

“По моим воспоминаниям, от моей бабушки, моего дедушки, моей прабабушки, моего прадеда, они всегда говорили так: Ракия – это лекарство”. В основном в те времена ракию пили летом, во время сильной жары, когда предстоял тяжелый физический труд, поскольку она очень быстро расслабляет мышцы, снимает нервное напряжение. Но что еще важнее – 50 грамм ракии всегда понижают артериальное давление. И эта вещь была замечена людьми очень давно, и поэтому они всегда делали глоток ракии перед едой – утром, в полдень и вечером. Теперь, с выпивкой и всем остальным, это совершенно новая вещь. В остальном основная функция ракии именно такая – лекарственная”, – пояснил директор РИМ-Бургас.

Ракия попала на наши земли с открытием самого процесса дистилляции. Доктор Николов говорит, что до сих пор спорят, кто его открыл – арабы или китайцы, и для него скорее первые.

“Что еще более важно, через земли Византийской империи перегонка спирта проникла на Балканы и распространилась среди здешних народов. Тот факт, что единственное распространение ракии приходится на Болгарию, Сербию, Черногорию, Хорватию, Румынию, и так называемую Республику Северная Македония, вовсе не случаен. В северных частях Греции также варят ракию. Ее называют ципуро. Однако это не характерно для южной Греции. Мы все знаем, что в Северной Греции проживало преимущественно болгарское население”, – пояснил директор музея.

Первые достоверные доказательства употребления и варки ракии в Болгарии датируются концом 14-го века. Эта информация исходила от османского полководца Лалы Шахина, который в донесении султану об осаде Софии писал следующее: “Крепость очень хорошая, болгары такие румяные люди, с усами и бородами, и очень любят вино и ракию”.

“Некоторые ученые считают, что это сообщение является более поздней подделкой, но доказательств этому нет. Но окончательное доказательство использования ракии в средние века в Болгарии было получено в 2013 или 2014 году, когда мой очень большой друг и учитель – профессор Константин Тотев в Велико Тырново, в королевском городе Трапезица, обнаружил фрагмент керамического сосуда, на котором было написано, в какой день пили “ракинью”, – пояснил доктор Николов.

К историческим сведениям он добавил, что первые котлы для изготовления ракии были глиняными, с глиняными крышками. Затем появились котлы с деревянными крышками, позднее появились металлические котлы, сначала из меди, а затем из нержавеющей стали.

Приготовление ракии – это лишь один из традиционных болгарских обычаев, которые доктор Николов представил публике. Приготовление традиционных болгарских застолий уже было продемонстрировано на национальной кухне Этнографического музея. С наступлением зимы следующей целью станет демонстрация приготовления бахура.