Все, что вы хотели знать о маринованных овощах, но боялись спросить

364

Маринованные овощи издавна славятся своими вкусовыми качествами, а до недавнего времени они были обязательным блюдом на столе в холодное время года. Многие любители маринованных овощей любят рассказывать об их чудесных свойствах, о том, что они очень полезны для здоровья и даже помогают справиться с некоторыми заболеваниями. Но так ли они полезны и стоит ли включать их в свое меню?

Наиболее часто употтебляемые ферментированные овощи — это капуста, помидоры и огурцы. В процессе брожения под воздействием полезных лактобактерий расщепляются сахара овощей и выделяются кислоты, образующие кислую среду. Молочная кислота, образующаяся при брожении, не только надолго сохраняет овощи, но и убивает опасные бактерии, нормализует работу пищеварительной системы.

Их употребление помогает укрепить иммунную систему, снизить уровень холестерина и улучшить общее состояние здоровья организма. Маринованные овощи благодаря содержащейся в них молочной кислоте нормализуют работу всех органов пищеварения, улучшают микрофлору кишечника и очищают его. А состояние кишечника очень важно для крепкого иммунитета. Именно поэтому в холодное время года следует есть маринованные овощи.

Кроме того, такие овощи сохраняют многие витамины и минералы, поэтому защищают организм от авитаминоза. Большое количество витамина С, содержащегося в маринованных овощах, снижает восприимчивость организма к вирусным инфекциям. Например, маринованные помидоры богаты витаминами С, РР, А, группы В и магнием.

Квашеная капуста – лидер по содержанию аскорбиновой кислоты. А еще в маринованных огурцах содержится большое количество витаминов группы В и йода. Такой способ приготовления помогает смягчить клетчатку, поэтому овощи легче усваиваются организмом. Кроме того, процесс брожения происходит в собственном соку, а не в солевом растворе. И еще: при засолке витамин С разрушается, но при брожении сохраняется. Все это говорит в пользу маринованных овощей.

Вот веские причины включить ферментированные продукты в свой рацион. Они помогают детоксикации организма. Фитонутриенты, антиоксиданты, витамины, минералы и органические кислоты, содержащиеся в ферментированных продуктах, поддерживают нормальную функцию печени, помогая организму расщеплять и выводить токсины.

Они регулируют работу кишечника. Клетчатка необходима для нормальной перистальтики кишечника и ежедневного стула. Некоторые ферментированные продукты, такие как овощи, зерновые и бобовые, содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку. Оба типа клетчатки важны для оптимальной работы кишечника.

Они поддерживают пищеварение. Ферменты и органические кислоты в составе ферментированных продуктов благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, нормализуют кислотность желудочного сока и стимулируют секрецию пищеварительных веществ.

Они имеют высокую пищевую ценность. Ферментированные продукты содержат биодоступные витамины, минералы и их кофакторы, аминокислоты, фитонутриенты и жирные кислоты для оптимального усвоения.

Они предварительно переваривают пищу. Полезные бактерии расщепляют проблемные белки (например, глютен и казеин), сахара (например, лактозу и фруктозу), клетчатку и другие компоненты, которые могут вызвать дискомфорт в пищеварении. Таким образом, крупы и молочные продукты, которых многие избегают из-за боязни глютена, казеина и лактозы, после ферментации могут стать частью здорового питания.

Многие продукты, такие как крупы, бобовые и орехи, содержат фитиновую кислоту, это “антинутриент”, который связывается с важными микроэлементами (Ca, Fe, Zn, Mg) и блокирует их всасывание. Брожение позволяет нейтрализовать фитиновую кислоту, лектины, оксалаты и другие “антивещества”. Они заряжают энергией. Микроорганизмы синтезируют большое количество витаминов и питательных веществ, которые повышают жизненную энергию, тонус и выносливость человека. Здоровый микробиом кишечника имеет две важные характеристики: большое видовое разнообразие и обилие бактерий. Добавление в рацион ферментированных продуктов поможет улучшить эти важные характеристики. Поддержание здорового микробиома необходимо как для профилактики, так и для лечения существующих проблем со здоровьем — желудочно-кишечных заболеваний, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, гормональных нарушений, сахарного диабета, неврологических заболеваний и многого другого.

Не случайно микробиом кишечника называют “отдельным органом”. Он отвечает за многие обменные процессы в организме. Микробы инактивируют ферменты, гормоны, токсины, расщепляют желчные кислоты, нейтрализуют аллергены, поддерживают пищеварение. Они также облегчают всасывание витаминов и минералов в кишечнике и синтезируют некоторые из них.

Микрофлора во многом определяет не только физическое здоровье, но и психологическое и психическое здоровье. Например, как минимум два вида кишечных микроорганизмов вырабатывают гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК) – нейромедиатор, ответственный за своевременное подавление процессов возбуждения в центральной нервной системе.

Шестинедельное исследование показало, что ежедневное употребление некоторых ферментированных продуктов снижает общий уровень холестерина и плохой холестерин на 6% и 10% соответственно. Ученые обнаружили, что регулярное употребление некоторых ферментированных продуктов улучшает работу мозга. А также бактерии, содержащиеся в таких продуктах, вырабатывают белки бактериоцины, которые уничтожают и подавляют рост патогенных микроорганизмов.

Но внимание! Людям, страдающим язвой желудка, гастритом с повышенной кислотностью, панкреатитом, желчнокаменной болезнью и проблемами с почками, употреблять маринованные овощи в больших количествах не рекомендуется. Кроме того, чрезмерное употребление таких овощей может вызвать задержку жидкости в организме, поэтому употреблять их следует умеренно.