19°C
18°C
23.22 грн. 
53.4 руб. 
Вряд ли найдется кто-то, кто сможет опровергнуть утверждение, что болгарская кухня – одна из самых богатых и разнообразных в мире. Она включает в себя как обилие салатов и супов, так и многочисленные макаронные и мясные блюда. Однако стоит только упомянуть словосочетание “традиционное болгарское блюдо” в голове большинства из нас, как в сознании сразу возникает образ конкретного блюда – баницы – и не какого-нибудь, а бабушкиного домашнего пирога.
Приготовленный из пластов теста с разной начинкой, баница в прошлом присутствовала на болгарском столе практически на каждом празднике. Однако в наши дни она постепенно утратила связь с праздничным ритуалом и стала блюдом повседневной жизни и одним из символов болгарской национальной кухни.
В рецептах болгарской кухни существуют разные варианты приготовления баницы. Даже тесто для нее можно делать по-разному — растягивать, или раскатывать. По расположению слоев баница может быть витой или прямой, а по вкусу может быть соленой или сладкой. Также бывает залитая баница — после выпечки ее заливают молоком и яйцами и снова выпекают несколько минут. Однако, безусловно, самый распространенный рецепт пирога — это баница с сырно-яичной начинкой. Она также стал одним из символов Болгарии и любимым завтраком (подаваемым с йогуртом или айраном) многих поколений болгар.
Что касается названия, то его общеболгарское название – баница. Считается, что ее возникновение связано с развитием праславянской формы “габаница”, которая, вероятно, происходит от глаголов “нагибам се” (нагибаться) и “сгибам се” (сгибаться). На болгарских землях существует множество диалектных названий блюда. Среди тех, которые предположительно имеют славянское происхождение, — млин, бильник, топейница, клин. Такие названия, как пахлава и бурек, имеют тюркское происхождение, а названия плаке(н)да, лангида и мыстопита — пришли из греческого языка.
К сожалению, сведений о ранней истории этого кондитерского изделия нет, но можно с уверенностью утверждать, что оно употреблялось в наших краях с далекого прошлого. Доказательство этого — наличие пирога практически на каждом праздничном столе болгарки, связанного с народным календарем.
Мало кто из знает, например, что до появления козунака как традиционного блюда на Пасху, на этот праздник готовили сладкую баницу или баницу с крапивой. На Петров день хозяйка была обязана приготовить пирог со свежим сыром. Самые известные праздники, в которые на болгарском столе присутствует баница – это Сочельник, Рождество и Новый год.
В один из трех праздников (в зависимости от традиций семьи) готовят и баницу с предсказанием. В старину по обычаям в него клали бутоны кизила, которые символизировали здоровье, удачу, благополучие, успех и плодородие.
Сейчас в выпечку все чаще помещают маленькие бумажки с различными пожеланиями. Как в далеком прошлом, так и в наше время баница продолжает занимать центральное место на болгарском столе и в болгарском фольклоре.