Растет число сообщений потребителей, жалующихся на то, что белый сахар-песок не растворяется в чае. О тревожной тенденции последних двух месяцев рассказал председатель ассоциации “За доступное и качественное питание” Андрей Велчев
Он рассказал, что сам решил провести эксперимент, взял сахар, насыпал его в стакан с водой и оставил на ночь. Утром обнаружилось, что сахар так и не растворился. Старший помощник инженера Эмилиан Пашамов из Университета пищевых технологий в Пловдиве и бывший директор сахарного завода заявил, что если части сахара не растворяются в жидкости, то это какие-то примеси, которые, возможно, использовались для увеличения количества и размеров кристаллов сахара. “Настоящий сахар очень хорошо растворяется в воде. С повышением температуры растворимость увеличивается, скорость растворения увеличивается. Если что-то не растворяется, то это другие физические примеси”, — сказал он и заверил, что они не опасны для здоровья людей, поскольку представляют собой песчинки.
Сахар принимается за эталон, а другие подсластители сравниваются с его естественной сладостью. “Его сладость одинакова, независимо от его происхождения, будь то свекла или тростник. Ощущение разной сладости может исходить от разного размера кристаллов. В зависимости от размера кристаллов у некоторых людей возникает ощущение разной степени сладости”, — пояснил специалист. Он пояснил, что то, насколько сладким он будет для нас, зависит от того, сколько кристаллов попадет в наш рецептор, который находится на языке.
Эксперт прокомментировал, что в магазинах существует практика продавать коричневый сахар, который является фейком, потому что на самом деле он белый, и просто окрашен в коричневый цвет. “Красят его карамелью или патокой. Есть попытки подделки”, — признал он.
Пашамов отметил, что самый простой способ узнать, окрашен ли коричневый сахар, — положить его в стакан и залить 100 мл холодной воды. Через 1 минуту перемешайте и если на дне останутся белые кристаллы, то этот коричневый сахар — подделка. “Кристаллы сахарозы всегда белые, они покрыты сиропом, который придает соответствующий цвет”, — подчеркнул специалист.